Frijoles arcoiris: Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine dos zanahorias en rodajas finas, un chayote en rodajas y dos dientes de ajo picado, hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse, teniendo cuidado de no dejar que se quemen. Agregue uno o dos calabacines pequeños, cortados en trocitos y 1/2 taza de pimientos rojos y amarillos picados (yo usé los tarros envasados en agua). Cocine por cinco minutos más. Añada una lata de 14.5 onzas de frijoles blancos, escurridos, y si utiliza hierbas cocine durante otros cinco minutos. Si le gusta un poco más de líquido con sus frijoles, añada 1/2 taza de caldo de pollo o de un vegetal. Sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón fresco.