El chile en los alimentos
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| A la derecha
se encuentra un chile guajillo fresco, a la izquierda, un chile
guajillo secado con aire caliente en un proceso de 24 horas. |
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Por Valeria Godines
The Orange County Register
¿Qué cantidad de
dulces mexicanos contienen chile?
Una de las compañías de dulces má grandes de
México calcula que el 33 por ciento de sus productos que
se venden en los Estados Unidos contienen chile. The Register ha
identificado más de 80 marcas de dulces mexicanos cuyos niveles
de contenido de plomo sobrepasan el nivel de preocupación
del estado, y pudo comprar 68 de esos dulces en los Estados Unidos.
De esos, el 79 por ciento contenían chile.
¿Es el chile guajillo el único
que los fabricantes usan en los dulces?
No, aunque es el chile preferido. Los dirigentes en las industrias
del chile y del dulce dijeron en docenas de entrevistas que el chile
guajillo es el que se usa más. Algunas compañías
usan chile de árbol y chile piquín, que son mucho
más pequeños y picantes. The Register encontró
plomo en muestras de chile guajillo en polvo y en muestras de chile
de árbol en polvo.
¿Cuánto chile exporta
México hacia los Estados Unidos?
México sigue siendo el más grande exportador de chile
hacia los Estados Unidos. En el 2003, casi el 98 por ciento de chiles
frescos importados provinieron de México, 388 millones de
libras, de acuerdo al Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos. Ese mismo año, los Estados Unidos importaron 21 millones
de libras de productos de chile seco de México.
¿Por qué el chile usado
en los dulces puede tener plomo, pero otros chiles usados en productos
como la salsa no?
Los expertos dicen que puede haber plomo en el chile en polvo que
se utiliza en las salsas, pero es diluido por tantos ingredientes
que para cuando se consuma ya no sería un problema. Los dulces
pueden contener mucho más chile en proporción a otros
ingredientes que lo que contienen las salsas.
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